Bloc-notes de Tristan

Huit mois sans four … Si si c’est possible, du coup on développe d’autres talents, tel un aveugle qui développe son sens de l’audition, je suis donc devenu le roi de la poelle ! Mais bon, l’hiver, c’est quand même plus gênant, et finalement, ce beau four tout neuf vient tout juste d’arriver. Cela faisait si longtemps que j’ai décidé de me faire plaisir, et le premier à en faire les frais, ce sont les pigeons !

Le pigeon, c’est comme le cochon, c’est bon. A tous ceux qui ne connaissent pas trop cette volaille: cela n’a rien à voir avec du poulet ! La chair est plus colorée, la texture plus fondante. Il y a plein de façons de le cuisiner, mais celle que j’adore est le pigeon simplement rôti au pain à l’ail.

Pour obtenir des pigeons, deux méthodes. La première est de se pointer sur le parvis de notre dame avec une carabine. Là il faut alors être assez prompt, non pas pour viser le pigeon, mais pour détaler suffisament rapidement pour pas vous faire coffrer. Remarquez, des poulets et des pigeons dans un panier à salade, ça fait un beau plat. Si ce parcours sportif ne vous sied pas, il reste le marché, où l’on trouve auprès de la plupart des vendeurs de volaille la bestiole recherchée. En général il faut prévoir 1 pigeon par personne (~ 6 €).

Après, rien de plus simple: une noix de beurre à l’intérieur, une noix de beurre dessus, un peu de sel et de poivre, et ça y’est, le pigeon est prêt ! On peut éventuellement le larder pour qu’il soit un peu moins sec, mais restons simple, c’est tout aussi bon.

Et le petit truc en plus que j’adore c’est le pain à l’ail: il faut du pain bien sec (peut sécher en quelques heures si on met le pain sur un radiateur tiède). Puis sur chaque tartine, on y écrase une gousse d’ail. Il faut alors placer une tartine sous chaque pigeon (alors que pour le poulet on peut le mettre dedans). Ainsi, il ne ne cuira pas trop, et récupèrera le jus.

Mettre le tout au four à 200°, cuisson 30mn, il faut juste penser à les retourner au bout de 20mn (en les laissant toujours reposer sur le pain). En fin de cuisson, enlever pigeons et pain, déglacer avec une lichette de vin blanc pour récupérer les sucs. Pour l’accompagnement, c’est libre: carottes, pommes de terres, gratin dauphinois, … miam

P.S: je n’ai pas mis de photo car j’attends que vous m’offriez un 40D ! En attendant, admirez:  photo plat (bon, ok, c’est pas du meilleurs goût !)

Tristan Cuisine pigeon